Kuidas on Bartendil pandeemia ajal ‘Maailma parimas baaris’

"Paljud inimesed armastavad ja toetavad meid nii hästi kui võimalik."

Monica Ninker / Getty Images

Oma sarjas Mis see on, räägime mitmesuguse tausta inimestega sellest, kuidas nende elu on COVID-19 pandeemia tagajärjel muutunud. Viimase osamakse osas rääkisime Dante NYC peabaarmeni Liana Osteriga.

Greenwichi küla maamärk, mida kutsuti siis Caffé Danteks, avati esmakordselt 1915. aastal, muutudes kiiresti New Yorgi tugeva Itaalia sisserändajate kogukonna hangoutiks ja hiljem külastasid selliseid inimesi nagu Bob Dylan ja Patti Smith. Sajand hiljem uuendati seda, kui Dante, täieõiguslik restoran ja baar oma uutelt omanikelt, Austraalia mehe-naise meeskonnalt Linden Pride ja Nathalie Hudsonilt.

Nad ajasid ühenduskoha üles, jättes selle ajaloolise õhkkonna terveks, ja viisid tähelepanu espressolt kokteilidele. Juba populaarse Dante külastamine oli veelgi ihaldusväärsem pärast seda, kui see noppis eelmise aasta esikohaauhinnad nii New Orleansi mammutitööstuse üritusel Tales of the Cocktail kui ka maailma 50 parimal baariauhinnal Londonis. Kui riiklikud tellimused on kindlalt paigas, on Dante nagu baarid ja restoranid üle kogu riigi nüüd tavapärasel kujul avalikkusele suletavad.

Oster on veel üks Austraalia põliselanik, kes asus Dantes tööle peaaegu kohe pärast lahkumist Bar Americanost Melbournes umbes kolm ja pool aastat tagasi ning tõusis lõpuks peabaarmeni kohale. Rääkisin temaga telefoni teel Dante otsusest pöörduda vajalike restoranide ja baaride seiskamise tagajärjel väljavõtmis- ja kättetoimetamisoperatsiooni poole, kuidas külalislahkuse tähendus kriisi ajal muutub ja miks on praegu ülioluline aeg meeliülendava jälje jätmiseks ümbritsevatele kogukondadele. Seda intervjuud muudeti pikkuse ja selguse huvides.

ISE: Dante on tuntud rahvarohke ja elav. Milline oli elu baari taga enne pandeemia saabumist?

Liana Oster: Ma olin ennekõike enne seda peamiselt tööpäevad, puhtalt sellepärast, et avasime just oma uut restorani. Oli palju koolitusi, palju menüüdegusteerimisi. Üldiselt olin tööl kella 8.30-st, kuni ma ei pidanud enam seal olema - võib-olla 19.00. või kell 22.00. See sõltus sellest, mida me tegime.

See tundus alati hõivatud; kunagi polnud vaikset vahetust. Oleme üks vähestest linna baaridest, mis on päeval avatud, nii et inimesed teavad, et nad võivad siia tulla ja Negronit pidada, kui nad tahavad.

Reedel või laupäeval on meil inimesi 300–400 [inimest] ja me saame istuda ainult umbes 75 ringis, nii et paljud inimesed tulevad nii väikese ruumi jaoks uksest sisse. See oli parimal viisil absoluutne kaos.

New Yorgis on nii palju suurepäraseid kokteilibaare. Mis sa arvad, miks Dante silma paistab?

Meil on nii vedanud, et meil on ajalugu, mida meil on, kuid kõige rohkem armastan seda, et oleme pereettevõte naabruses asuv restoran ja baar. Kui tagasi tulete, ütleme teile, et hei ja paneme teid end mugavalt tundma.

See on raske asi. Olen käinud restoranides ja baarides, kus söök ja jook on suurepärased, kuid mul polnud nii suurt kogemust. Inimesed mäletavad alati, kuidas teatud koht neid tunneb.

Me ei puhka loorberitel. Kui miski ei tundu olevat piisavalt hea, ütlen ma selle asemel, et anda kellelegi midagi ebapiisavat: "Mul on nii kahju, teie jook võtab veel viis minutit, kuid see saab olema hämmastav."

Nii et elu oli Dantes hea. Seejärel võitlevad COVID-19 järel restoranid ja baarid, eriti raskelt kannatanud New Yorgis, järsku ellujäämise nimel. Millal sa esimest korda taipasid, et see viirus maksab külalislahkuse tööstusele?

Ajast, mil New York andis restoranidele ülesandeks vähendada võimsust 50% kuni täieliku seiskamiseni, oli vaid mõni päev aega, et oma pea ümber keerata idee üle, et nii läheb äri.

Linnas valitses imelik meeleolu. Kõik sosistasid - „Mida me teeme? Mis juhtuma hakkab? ”- kuid tegelikult polnud kellelgi vastuseid. Ma ei usu, et kellelgi tuli üllatus, et pidime tegevuse lõpetama, kuid kiirus pole midagi, mida ma ootasin.

Paljud baarid ja restoranid, mis jäid pärast väljalülitamist kerima, pöördus kättetoimetamise ja väljavõtmise mudeli poole. Mis viis Dante sama otsuse langetama?

Suurimaks abiks on see, et kuberner Cuomo lasi restoranidel ja baaridel toidu jaoks kaasa võtta ja kokteile. Ilma selleta ei tea ma, kui paljud baarid oleksid suutnud vee peal püsida või isegi mõtiskleda avatuna püsimise üle. Kui me selle teada saime, läksime lihtsalt täie auruga edasi.

Kuidas Dante on kohanenud?

Pakume kohaletoimetamist suurele alale ja järeletulemisvõimalusi. Meie veebisait on loodud nii, et inimesed saaksid näha, mis sellel päeval saadaval on, ja korraldada selle saabumine kindlal kellaajal või selle kohaletoimetamise.

Kas pidite saadaolevaid kokteile oluliselt sujuvamaks muutma? Tundub, et paljusid lemmikuid, nagu näiteks Bloody Mary ja Campari ning apelsinimahl Garibaldi, saab tellida ühe portsjonina kokteilidena, samas kui kohaletoimetamine, mis New Yorgi osariigi reeglite kohaselt eeldab toidu ostmist koos kõigi kokteilide ja / või alkoholi müük, on reserveeritud pudelitele.

Meil on võimalik pakkuda umbes 50% kokteilimenüüst, sealhulgas meie Negroni Sessionsi ja Martini Houri joogid. Kindlasti langetasime hinnad, et muuta see palju taskukohasemaks. Meil on ka väiksemaid suupisteid, nii et inimesed ei pea panka rikkuma, kui nad ei saa endale lubada täielikku einet kohaletoimetamiseks.

Meie villitud kokteile on kolmes erinevas suuruses: 8 untsi, 375 milliliitrit ja 750 milliliitrit, nii et inimesed saavad neid soovi korral külmkapis hoida või kohe juua. See on kena väike mudel. Tavaliselt saate Dantesse tulles tellida martini, mille valmistame kõigi nende kaunite pudelitega, millel on käsitsi joonistatud sildid, mille on välja töötanud Virginia hämmastav kunstnik. Nendel pudelitel on samad sildid, nii et peaaegu tundub, et olete siin.

Nendele inimestele, kes saavad kokteile järele tulla, on meil kindel menüü, mis iga päev varieerub, ja annetame iga sellise müügi eest dollari organisatsiooni God’s Love We Deliver, mis aitab haigeid ja näljaseid toita. See on armas, et me suudame seda teha.

Restoranide ja baaride maailma hävitab COVID-19. Mõned inimesed ei saa aru, kui kohutavalt see külalislahkustöötajaid mõjutab. Kuidas aitab väljavõtmise ja kohaletoimetamise mudel Dantel püsida?

Võimalus endiselt jooke serveerida on mõjutanud personali hoidmist - oleme suutnud neist vähemalt 50% säilitada. Kokteilide pakkimiseks ja kõigi pudelite ettevalmistamiseks on ilmselgelt vaja tööjõudu. See on üsna keeruline, sest meid, sealhulgas ka mina, on siin [töö] viisadel. Praegu olla terve ja töövõimeline on suurepärane.

Dantel on palju fänne. Kuidas nad reageerivad väljavõtmisele ja kättetoimetamisele?

Esimesel päeval, kui me selle andsime, oli see nii hämmastav, sest igal inimesel, kes midagi tellis, oli nimi, mida me kõik teadsime. Kuna me oleme hoones, mille peal on palju kortereid, on mõnel inimesel rituaal, et ta kõnnib allkorrusel, võtab jooki ja ütleb tere. Meil on palju inimesi, kes armastavad ja toetavad meid nii hästi kui võimalik.

Hügieen on muidugi praegu ülimalt tähtis. Milliseid täiendavaid samme Dante on astunud?

Valmistame kõik ette hügieenistandardite järgi ja oleme kehtestanud muud meetmed, et kõik oleks võimalikult ohutu.Kui tulete järele tulema, võtame teie tellimuse ühes aknas vastu ja siis kogutakse kõik, kontaktivabalt, teises piirkonnas. Ehitasime hoone ette markerid, et inimesed tunneksid oma ruumi ja seisaksid kuue jala kaugusel.

Mis pani sind tahtma baarmeniks hakata?

Sattusin sellesse siis, kui olin päris noor, umbes 19. See on põnev. Saate inimestega rääkida ja asju luua ning külalislahkus on huvitav. See tundub tohutu kogukonnana, mis see on, kuid see on ka tervitatav kogukond. Kõik tahavad sinust teada ja sinuga rääkida. Saate kellelegi mõju avaldada, isegi kui ta on pool tundi teie baaris.

Praegu ei saa te olla sumises ruumis ja hoolitseda oma külaliste eest nagu tavaliselt. Külalislahkusega tegelevatele inimestele peab see olema laastav.

Olukord, nii hull kui see ka pole, on toonud välja inimeste parimad küljed. Meil oli pikapi klient, kes rääkis minuga ja kolleeg, kelle sünnipäev oli. Järgmisel päeval tuli naine tagasi ja tõi talle koogi. Ehkki see on erinev, pakume siiski oma klientidele külalislahkust ja muudame iga kogemuse ainulaadseks, olgu selleks siis käsikiri, milles on juhised kodus kokteili valmistamiseks, või isiklik tänusõnum.

Dante valmistab, annetab ja toimetab sooja toitu ka New Yorgi haiglatesse, sealhulgas Lenox Hill, Mount Sinai, New York-Presbyterian ja NYU Langone. Kas saaksite mulle sellest programmist natuke rääkida?

Üks asi, millele tahtsime keskenduda ja kellele inimesed on väga vastuvõtlikud, on kogukonnale tagasi anda nii palju kui võimalik selle aja jooksul. Teeme haiglatöötajatele ja EMT töötajatele umbes 250 toidukorda nädalas. Linden istub oma autosse ja toimetab need ise kohale. Meil on palju inimesi ja kaubamärke, kes pöörduvad meie poole ja soovivad aidata selleks annetada. See on nii positiivne asi. Toimetuse märkus: Eesliinil olevate inimeste toitmiseks võtab Dante oma veebisaidi kaudu vastu haiglatoidu annetusi.

Mis sa arvad, kuidas võiks restoranide ja baaride maastik selle teisel poolel paista?

Selle kontseptsioon on päris hirmutav. See kõik tundub endiselt väga tundmatu. Millal lubatakse meil uuesti avada? Ilmselgelt ei saa me uuesti avada, nagu tavaliselt, nii et mida see tähendab? Kuidas me selles navigeerime? See on raske, sest see oli nii kiire sulgemine, et kellelgi polnud aega valmistuda.

Joogitööstuse hõbedane vooder on see, et paljud inimesed näivad kokteilitunniga vabanevat siseruumides olevast monotoonsusest, katsetades erinevaid retsepte või tutvudes klassikaga nagu vanamoodne. Kas arvate, et see koduse baarimüügi tõus võib lõpuks põhjustada suuremat huvi baaride ja kokteili käsitöö vastu?

Nii mõnigi mu Austraalia sõber saadab mulle sõnumeid, küsides, millist viina nad peaksid ostma ja milliseid kokteile nad peaksid sellega kodus tegema. Mõnel neist pole absoluutselt aimugi, kuidas kokteili valmistada, kuid proovimise üle on nad põnevil. Sotsiaalmeedia on olnud mõnele valdkonna inimesele suurepärane. Oleme saanud taotlusi virtuaalsete kokteilikursuste läbiviimiseks. Oleme teinud ainult paari, kuid mõningaid asju on lahe õpetada. Tore on näha, kuidas saame panna suure osa oma ajukindlusest ja ressurssidest millessegi, millest inimesed loodetavasti õppida saavad.

!-- GDPR -->