12 maitsvat jahuasendajat küpsetamiseks

Nüüd on suurepärane aeg oma küpsetusmäng uuele tasemele viia.

ANI HOBEL / Getty Images

Paljud meist otsivad koroonaviiruse lukustuse kaudu küpsetamiseks häid jahuasendajaid. (Tere!) Võib-olla töötate toitumispiirangute või toiduallergiatega, olete valmis seda segama või proovite lihtsalt toidupoes kohalikust universaalsest / valge jahu puudusest välja sõita. "Olen mitu päeva käinud kuues toidupoes, otsides universaalset jahu, kuid pole ikka veel leidnud!" SELF-i kolumnist Jessica Jones, M.S., R.D., diplomeeritud diabeediõpetaja ja Food Heaveni asutaja, ütleb SELFile.

Olenemata põhjusest, võite leida oma vajadustele vastava jahuasendaja. Parim on see, et võite isegi poepidamise vahele jätta - palju neid jahu alternatiive saab teha juba sahvris istuvate terade, pähklite ja seemnete abil. (Jahvata need köögikombainis, suure võimsusega segistis, vürtsveskis või kohviveskis jahutaoliseks tekstuuriks.)

"Tänapäeval on nii palju alternatiivseid jahusid, millel on ainulaadsed maitsed ja küpsetusomadused," ütleb Abbey Sharp, RD Abbey’s Kitchenist. "Mõelge nende jahude kasutamisele, et lisada küpsetistele tekstuuri ja maitset," ütleb Rachael Hartley, R.D., tunnustatud intuitiivse söömise nõustaja ja Rachael Hartley Nutritioni omanik. Iga jahu toob toidulauale ka oma toiteväärtuse, pakkudes erinevas koguses rasva, valke, süsivesikuid, kiudaineid, vitamiine ja mineraale.

Kui olete nende erinevate jahudega küpsetamine alles uus, pidage meeles, et nende ainulaadsus tähendab ka seda, et sageli ei saa neid lihtsalt universaalsete jahu vastu vahetada ja saada häid tulemusi. “Mõni jahu vajab rohkem mune või vedelikku. Teised vajavad toimimise tagamiseks muid sideaineid või lisandeid, ”selgitab Sharp. Seega on mõistlik järgida retsepti, mis on kirjutatud just selle jahu abil (nagu allpool toodud retseptid), või teha veidi uurimisi, et näha, kuidas erinevad jahud muunduvad ja alustavad kõigest väikestest tavalise jahu kogustest, ütleb Sharp. Ärge kartke katsetada!

Dana ja John Shultz minimalistliku pagarina

1. Mandlijahu

Mandlijahu valmistatakse tavaliselt mandlitest, mis on blanšeeritud ja seejärel peeneks jahuseks kergeks jahuseks. (Blanšeerimata mandlijahu on valmistatud mandlitest, millel on endiselt nahk peal.) Selle õde, mandlijahu, on lihtsalt veidi jämedamalt jahvatatud. Mõlemat on lihtne kodus valmistada, täismandlid sisaldavad palju valke, küllastumata rasvu ja E-vitamiini.

Mandlijahu on üllatavalt mitmekülgne ja seda on lihtne töötada. Alissa Rumsey Nutrition and Wellness asutaja, M. S., RD, Alissa Rumsey ütleb endale, et talle meeldib seda kasutada riivsaia asemel või vahetada küpsetistes nagu küpsised valge jahu vastu. Sharpile meeldib teha küpsiseid mandlijahuga, nagu neid mandlisuhkruküpsiseid.

Proovige neid Minimalist Bakeri ühe kausiga Snickerdoodle küpsiseid.

Brittany Mullins linnutoidu söömise kaudu

2. Kookosjahu

Kookosjahu valmistatakse kuivatatud ja seejärel jahvatatud kookospähkli viljalihast. See sisaldab palju kiudaineid. Kookosjahu ei ole üks-ühele asendamiseks hea, sest see küpsetatakse väga erinevalt valgest jahust ja teistest jahuasendajatest, neelates tonni niiskust ja saades tihedama, raskema tekstuuri. "Selleks on vaja rohkem mune või märga koostisosa," ütleb Sharp. Ta leiab, et see sobib ideaalselt kiirete leibade jaoks, kus on palju märga koostisosa, näiteks banaanileib.

Proovige seda linnutoidu söömisest saadud šokolaadilaastude kookosjahu banaanileiba.

Brittany Mullins linnutoidu söömise kaudu

3. kinoa jahu

Quinoa jahu on "hea alternatiiv inimestele, kellel ei ole nisu," ütleb Cording. Kuigi saate seda poest osta, saate seda valgurikkamat jahu ka kodus valmistada, kasutades tooreid kinoa seemneid, kui teil neid on. Rumsey sõnul saab kinoa jahu kasutada muffinites, pannkookides ja leivades. Kuid see ei hoia alati oma kuju sama hästi kui muud jahud, märgib Cording, nii et parema tulemuse saavutamiseks soovitab ta selle kombineerida teiste jahudega.

Proovige neid linnutoidu söömise Quinoa Gingersnapi küpsiseid.

Monique Volz ambitsioonika köögi kaudu

4. Kikerhernejahu

Valmistatud peeneks jahvatatud garbanzoubadest, on kikerhernes jahus palju valke ja kiudaineid, mistõttu on see üsna täidlane. Kikerhernejahu sobib suurepäraselt tekstuuri lisamiseks ja hoiab üsna hästi kokku, ütleb Cording. Ta soovitab seda kasutada soolaste ja magusate toodete jaoks, nagu krepid, pannkoogid, sokk, leivad või pelmeenid. Kuid "see on pähklise, maalähedase maitsega ja see ei pruugi mõnele inimesele meeldida," ütleb Cording

Proovige seda ambitsioonika köögi kikerhernejahu banaanileiba.

Alyssa Rimmer lihtsalt Quinoa kaudu

5. Pruun riisijahu

Valmistatud peeneks jahvatatud pruunist riisist, on sellel kiudainerikkal jahul kerge ja pulbriline tekstuur, mis sarnaneb valge jahuga, on Rumsey sõnul ideaalne küpsetiste jaoks. Cording ütleb, et see on suurepärane võimalus inimestele, kes on alternatiivsete jahude jaoks uued. "Sellega on üsna lihtne töötada ja sellel pole tugevat maitset," ütleb ta.

Proovige seda lihtsalt Quinoa piparkoogikooki.

Monique Volz ambitsioonika köögi kaudu

6. Kaerajahu

Kaerajahu võib olla üks suurimaid jahuasendajaid, sest see on nii pagana mugav. Kui teil on kaer sahvris, siis on teil kaerajahu. Sellel on kena kogus valku ja kiudaineid, lisaks pehme tekstuur ja mahe maitse, mis muudavad selle üsna mitmekülgseks. "Ma kasutan seda paljudes oma retseptides, sealhulgas pannkookides, valgubatoonides ja küpsistes," ütleb Sharp.

Proovige neid ambitsioonika köögi Ooey-Gooey tumeda šokolaadi espresso datlikaera baare.

Erin Dooner Texanerini kaudu

7. Speltajahu

Speltan on omamoodi täistera nisujahu, mis tänu gluteenisisaldusele ja madalale tihedusele teeb tavalise nisujahu jäljendamisel üsna head tööd, Beth Warren Nutritioni asutaja ja raamatu Beth Warren, R.D.N. Päris elu koos päris toiduga, ütleb ISE. Mõõdukalt kõrge valgusisalduse ja kiudainete sisaldus annab see kena koheva tekstuuri ja sobib üsna hästi üks-ühele asendamiseks paljudes küpsetistes, ütleb Warren.

Proovige neid Texanerini kaneeliõunakooke.

Kate küpsise + Kate kaudu

8. Tatrajahu

Tatrajahu on valmistatud teralisest tatra seemnetest ehk tangudest. (See ei ole tegelikult nisutüüp ja on seetõttu gluteenivaba.) Sellel on hea valk ja kiud ning armas maitse. "Tatrajahul on tõeliselt rikkalik, pähkli- ja maalähedane maitse, mida ma lihtsalt armastan," ütleb Hartley, kellele meeldib seda kasutada koos teiste jahudega. "Klassikaline viis seda kasutada on tatarpannkookide valmistamine."

Proovige neid küpsiste topeltšokolaadiküpsiseid saidilt Cookie + Kate.

Christina Lane kahele magustoidu kaudu

9. Rukkijahu

Rukkijahu jahvatatakse rukkituumadest, teatud tüüpi teraviljast, ja selle värvus varieerub heledast tumedani sõltuvalt peamiselt sellest, kui palju kogu selles sisalduvat teravilja sisaldab, selgitab täisteraterade nõukogu. Tume rukkijahu sisaldab tavaliselt rohkem täistera, muutes selle kiudaineterikkamaks ja tekstuurilt raskemaks kui rafineeritum hele rukkijahu.

Rukkijahul on linnaseline, mullane, kergelt hapukas maitse, mis "lisab küpsetistele keerukust", nagu kreekerid ja klassikaline rukkileib, ütleb Hartley. Kuigi seda ei kasutata nii sageli magusates küpsetistes, parandab Hartley, et see täiustab maalähedasi magustoite nagu mureneb.

Proovige seda magustoidu kahele rukkileiba.

Jelena Strokin keedumelangeria kaudu

10. Amaranti jahu

Amarandi seemned on pseudotera (nagu kinoa), mida saab jahvatada ebatavaliseks jahuks, mis sisaldab korralikku valku ja kiudaineid. Võite kirjeldada maitset mullase või rohuga. "See on väga raske jahu, nii et tõenäoliselt soovite seda kasutada koos teiste kergema tekstuuriga jahudega, nagu tavaline universaalne jahu," ütleb Hartley. "Prooviksin selle tekstuuri, maitse ja valgu lisamiseks vahetada umbes 25% leivas sisalduva tavalise universaalse jahu vastu."

Proovige seda amarandi-mee leiba, mis pärineb melangeria toiduvalmistamisest.

Erin Alderson loomulikult Ella kaudu

11. Teffi jahu

"Teff on põhitera, mis kasvab valdavalt Etioopias ja Eritreas, [kus] seda jahvatatakse kõige sagedamini jahuks ja sellest valmistatakse käsnjas juuretisega võileib Injera," selgitab Jones. Rumsey ütleb, et see sobib suurepäraselt ka küpsetiste nagu pähklise ja maalähedase maitse pakkumiseks, nagu kiired leivad ja kuklid, ning sobib hästi koos teiste gluteenivabade jahudega. Pole tähtis, milleks te seda kasutate, see on väga toitev variant, mis sisaldab palju valke ja kiudaineid.

Proovige neid Naturally Ella kaerateffi pannkooke.

Gena Hamshaw täieliku aitamise kaudu

12. Hirssijahu

Hirss on veel üks pisike teraviljaseemne, mis sisaldab tagasihoidlikult valke ja kiudaineid. Sellest saadakse jahu, millel on „pehme tärkliserikas konsistents”, selgitab Jones, mis teeb sellest suurepärase valiku gluteenivabade küpsetiste jaoks, nagu küpsised, kuklid ja šokolaadikook. Kuid "Enamik inimesi soovitab maitse parandamiseks segada hirssi küpsetamisel vähemalt ühe muu jahuga," ütleb Jones.

Proovige neid magusat kartuli hirssi pannkooke lehelt The Full Helping.