Kuidas teha, et konservid maitseksid tegelikult hästi

11 maitsvat häkki oma konservide ülesvõtmiseks.

The_Burtons / Getty Images

Konservid on elupäästja - kas proovite säästa aega ja raha keskmisel nädalaööl või valmistate veel ühe eine kraamist, millega pandeemiat oodates sahvrisse varusite. Kuna me kõik harjutame sotsiaalset distantseerumist ning rohkem linnu ja osariike rakendab komandanditunde ja seiskamisi, et aidata COVID-19 juhtumite kõvera tasandada, muutuvad riiulis püsivad toidud, nagu konservid, meie dieedi üha kesksemaks komponendiks.

Kuid loomulikult, nii imeline kui konserv on, pole see alati koera põnevam söömise osakonnas. Kuigi paljud meist valmistavad juba konservidega toitu, võib teil sageli olla värskete ideede järele tõsine vajadus, kui sööte purkidest sagedamini välja. Niisiis rääkisime paari inimesega, kes on heauskne ekspert konservide maitsvaks maitsmiseks ja eriliseks tundmiseks, kuidas konservidest maksimumi võtta. Siin on nende lemmiknõuanded ja ettevalmistused igasuguste konservide muutmiseks vähem õrnaks ja igavaks ning lõbusamaks ja maitsvamaks.

1) Lõpeta roog krõbeda kattega.

Nõu kergelt krõmpsutamine on lihtne viis rahuldava tekstuurilise mitmekesisuse loomiseks, mis konservide puhul sageli puudub. "Tõeliselt hea asi tekstuuri lisamiseks on krõbe leivapuru," kirjutas Lola Milne. Võtke üks purk: 80 maitsvat sööki sahvrist, räägib ISE. Enda valmistamiseks võite kasutada eelnevalt valmistatud riivsaia või köögikombainis mõnda vananenud leiba. Kui tunnete, et soovite veidi välja mõelda, soovitab Milne oma riivsaia mõne minuti jooksul pannil krõbistada koos vähese oliiviõli ja mõne küüslaugu ning kuivatatud või värskete ürtidega.

Siin saate kasutada ka peaaegu kõiki krõbedaid süsivesikuid. Raamatu The Lean Green Bean looja Lindsay Livingston, R.D., ütleb endale, et talle meeldib vormiroad purustatud kartulikrõpsudega üle valada. Töötada võivad ka purustatud kringlid või kreekerid.

2) Rösti põhimõtteliselt mis tahes konserveeritud oad.

Võib-olla olete juba kuulnud kikerherneste röstimisest suupiste või salati pealmiseks. Kuid tegelikult saavad igasugused konserveeritud oad - mereväe, neer, must, adzuki - enamikus stsenaariumides mõnest minutist ahjus kasu. (Jätke vahele, kui teete suppi või hautist.) "See muudab need lihtsalt krõbedamaks," ütleb Milne. Ja krõbedad oad on kõik maitsvamad pastaga, teraviljakaussidega või röstitud köögiviljadega viskamiseks.

Võite järgida lihtsat röstitud kikerherneste retsepti, kasutades mis tahes ube, mis teil on: kurnata, loputada, kuivatada, visata vähese õliga (ja maitsestada, kui soovite), levitada ühtlaselt küpsetusplaadile ja röstida temperatuuril 350 Fahrenheiti. Ma röstin kaevandust tavaliselt umbes poole kauem, kui need retseptid soovitavad (nii umbes 15–20 minutit), et muuta need vaid veidi krõbedaks.

3) Kasutage ohtralt marineeritud garneeringuid.

Pange see hapukapsa purk oma külmkappi tööle. "See on viis, kuidas lisada erinevatele asjadele, nagu [oad ja kaunviljad] või kalakonservid, kergelt krõbinaid ja tangu, et anda neile värskust," selgitab Milne.

Milne armastab kasutada ka kappareid ja hapukurke, üllatavalt mitmekülgseid maitsepomme, mida tavaliselt sahvritest leidub. Kimchi on veel üks maitsev variant. Ja kui teil on käepärast punast sibulat, saate selle ise kiiresti kiirelt marineerida - proovige seda ülilihtsat retsepti Bon Appétit.

4) Ärge oodake viimase hetkeni ubade ja läätsede lisamist roogi.

"Paljud retseptid ütlevad, et visake need lõpupoole," selgitab Milne, "kuid konserveeritud [oad ja kaunviljad] võivad supi, hautise või kastme valmistamisel natuke kokast kasu saada." Kui lastakse oakonservidel ja kaunviljadel koos teiste koostisosadega - vürtside, ürtide, sibulate, küüslaugu, puljongi, tomatitega - podiseda, annab see neile ka aega nende maitsete omandamiseks. "Saate neid mõnda aega küpsetada ja nad ei muutu pudruks," ütleb Milne.

5) Prae köögiviljafritterid või burgerid.

Konserveeritud köögiviljad ja kaunviljad saavad täiesti uue elu, kui segate neid muna ja jahuga. Üks Milne'i kõigi aegade lemmik konservide retseptidest on maisifritterid. "Blitsite osa maisist köögikombainis ja segate selle jahu, muna, [terve] maisiteraga ja mis tahes vürtsidega, mis teil on olnud - karri, koriander, apteegitill - ja pannile pannakse väiksed tükikesed."

Livingston teeb mustade konserveeritud ubadega midagi sarnast, segades neid kaera, munade ja maitseainetega, vormides küpsetisteks ja küpsetades.

6) Pöörake julgete maitseainesegude poole.

Kui te ei küpseta palju värskeid tooteid ega aromaatseid aineid, kasutage riiulis püsivaid koostisosi, mis pakivad palju maitset väikesesse pudelisse. "[Sa tahad] midagi, mis lisab koormust sügavust ja keerukat maitset ilma, et peaksite kasutama [hunnikut] erinevaid asju," ütleb Milne. Tema lemmikud on karripulber ja harissa. Za’atar on veel üks suurepärane võimalus.

7) Püreesta köögiviljad pudruks

Pole suur köögiviljakonservide fänn? Siidiselt sileda kausi konserveeritud headuse saamiseks proovige köögivilju püreestada piima- või piimavaba piima ning aromaatsete või vürtsidega. Saate kogu maitse ja toitumise ilma pudruta tekstuurita, mida mõned inimesed peavad ebameeldivaks.

Milnele meeldib lihtsa maisijahu valmistamine, kasutades konserveeritud maisi, puljongit, piima, kartulit ja loorberilehti. (Võiksite midagi sarnast teha purgitud punase paprika või konserveeritud kõrvitsapüreega.) Näljasel koduperenaisel on nutikas porgandikookosisupi retsept, mis on valmistatud konserveeritud porgandist ja kookospiimast.

8) Valmistage köögis valamu supp.

Supid ja hautised on üks vähese vaevaga viise, kuidas kõik teie käsutuses olevad konserveeritud (ja värsked või külmutatud) asjad muuta legitiimseks ja tuttavaks mugavustoiduks. (Ma leian, et need sobivad ideaalselt ka siis, kui teil pole kõiki retsepte loetletud koostisosi - ühe või kahe koostisosa väljajätmine või mahapanemine ei häiri tõenäoliselt kogu asja.) Kombineerige köögivilja- või kanaliha (purgid, karbid või muud). väärismetallikangid) koos igasuguste konserveeritud ubade, kaunviljade, köögiviljade, terade, ürtide (kuivatatud või värskete) ja vürtsidega.

Olge siin oma koostisosade transistoridega loov. Näiteks kasutage tšilli valmistamiseks konservtomateid, musti ube, maisi, tšilli ja tšillipulbrit, mida serveeritakse tortiljalaastude või riisiga. Rustikaalse minestone stiilis supi saamiseks proovige kasutada kikerherneid või cannellini ube, rohelisi ube, porgandeid, läätsesid, spinatit (konserveeritud või külmutatud) ning otra või pastat.

9) Piitsutage kõikvõimalik zingy kaste.

Ebaõnnestunud viis bllause ja leebuse pagendamiseks peaaegu kõigist konserveeritud toodetest? "Põhimõtteliselt libistage see väga hea kaste," ütleb Milne. Tasub veidi aega võtta, et valmistada fantastiliselt maitsekas ja mitmekülgne kaste / kaste / marinaad, mille võite panna salatile, pastale, teradele, oadele, läätsedele, köögiviljadele jms.

Lisage sellised koostisosad nagu vürtsikas pruun või dijoni sinep; õunasiider, punane vein või valge veiniäädikas; küüslauk või šalottsibul; anšoovise konservid (Milne lemmik); sidrunimahl ja -koor; ja kõik värsked või kuivatatud ürdid. Kui teil on käepärast midagi kreemjat, nagu tahini või jogurt, minge selle juurde. Tutvuge mõne ideega siin ja siin.

10) Valmistage kalakoogid.

Kalakoogid on lihtsaim viis muuta külm kalakonservid soojaks restoranikvaliteediks. Livingston soovitab tuunikonservi või lõhe segada tera (näiteks kinoa või farro), riivsaia, maitseainete ja munaga ning seejärel vormida küpsetisteks ja küpsetada kuldpruuniks ja krõbedaks. Proovige The Real Food RD-de tuunikookide põhiretsepti või Erin Plathi lõhepaberi retsepti.

11) Elustage puuviljakonservid.

Konserveeritud puuviljad võivad olla ülimagusad ja veidi ühe noodiga, maitseomadused. Milne soovitab visata kõik saadud puuviljakonservid - virsikud, paarid, ananass, mango, mandariini apelsinid - natuke laimi mahla (või sidruni) ja tšillipulbri või ingveriga. "See elustab neid tõesti," ütleb ta.